П.В. Абатуров, Л.С. Акулов, А.А. Ананьев и др. Кулинария. – М.: Госторгиздат, 1955. – 959, [1] с., 106 л. цв. ...

П.В. Абатуров, Л.С. Акулов, А.А. Ананьев и др. Кулинария. – М.: Госторгиздат, 1955. – 959, [1] с., 106 л. цв. фотоилл. и илл., табл. и илл. в тексте, издательский переплёт с тиснением и цветными обрезами, ляссе, формат 26,6х21 см.

+ 13 вырезок с рецептами.

Книга написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам кулинарии, привить полезные привычки и навыки. Книга издана по рекомендации Министерства торговли СССР в качестве основного пособия для поваров по советской кулинарии и кулинарному искусству. Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости дальнейшего развития кулинарного искусства. В разделах настоящего издания описано предприятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры (более 3000 рецептов), приведены необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их кулинарному использованию.

Издание включает разделы: Основы рационального питания. Заметки о кулинарии. Предприятие общественного питания. Пряности и приправы. Соусы. Холодные и горячие закуски. Блюда из консервов. Замороженные полуфабрикаты и готовые кулинарные изделия. Национальные блюда союзных республик. Оформление, сервировка, подача блюд. 250 старинных поварских советов, классические приемы сервировки стола и пр.

Состояние: переплёт потёрт, незначительно загрязнён; следы от влаги.