Соус папилот из рябчиков в бумажках с финзертом и др.

Степанов, Г. Поваренная, кондитерская и хозяйственная книга, на 55-летних опытах основанная и содержащая в себе все, касающееся до поваренного и кондитерского искусства. 2-е изд. [Печ. с изд. 1857 г.]. В 5 ч. Ч. 1-5. М.: Тип. А. Семена, 1860.

Ч. 1: 3-61 с.

Ч. 2: 3-50 с.

Ч. 3: 5-43 с.

Ч. 4: 3-52 с.

Ч. 5: 3-46, XVI c.

22×12,7 см. Все части имеют общее оглавление (с. I-XVI). В одном переплете эпохи. Трещины и надрывы на корешке, утраты на крышках. Пятна на тит. листе, верхний обрез потемнел (вероятно, от дыма), нижнее поле титульного листа обрезано, утрата авантитула (с. 1-2) в ч. 1, утрата шмуцтитулов в остальных частях, владельческие надписи на форзаце, лисьи пятна на страницах.

Полное заглавие книги: «Поваренная, кондитерская и хозяйственная книга, на 55-летних опытах основанная и содержащая в себе все, касающееся до поваренного и кондитерского искусства, с новыми, еще до ныне неизвестными, прибавлениями, сбережением в прок съестных припасов, соления и мочения, приказаний на парадные столы — скоромные и постные, и выгодной покупки провизии, с показанием времени, в продолжении которого должно быть готово всякое кушанье в самом лучшем вкусе».

Книга также издавалась также под заглавиями: «Последний труд слепца-старца Герасима Степанова...»; «Семейная общепонятная поваренная, кондитерская и хозяйственная книга...».

Репертуар блюд, представленных в этом руководстве, довольно широк — от простых до самых изысканных. Книга также содержит советы по заготовке продуктов впрок, рекомендации как приготовить постные столы, рыбные и грибные, а также столы бальные, свадебные, именинные и многое другое.

Среди блюд представлены: Суп с питешами и кнелью; Суп крамат с раковым творогом в блинах; Горячий беф а-ля-мод; Соус папилот из рябчиков в бумажках с финзертом; Гурьевская каша из манных круп, на сливках, с пенками и ванилью; Цыплята на валавани; Разварной судак с стерлядками и понированными раками и пискарями; Рулетки из судака и семги, фаршированные постной кнелью; Крем из кислых щей и др.

Редкое издание по кулинарии.